# Bokashi-Kompost Bokashi-Kompost ist ein fermentierter Kompost, der durch die Zugabe von effektiven Mikroorganismen (EM) [eher Milchsäure und Pilze, "Unabhängige wissenschaftliche Studien bestätigen die beworbenen Wirkungen nicht. Wirkungen, die von EM ausgehen, beruhen auf dem Nährlösungs-Substrat (Melasse) des Produkts"] zu organischen Abfällen entsteht. Er verbessert die Bodenfruchtbarkeit, kann zur Kompostierung verwendet werden und dient als Dünger für Pflanzen. Bokashi-Kompost fördert das Pflanzenwachstum und kann als flüssiger Dünger (Komposttee) eingesetzt werden. ## Die Organismen - xx Lebenszyklus ### Milchsäurebakterien * eine Bakterienfamilie, die für die Herstellung von Joghurt und Käse verwendet wird * sie wandeln Zucker in Milchsäure um * sie senken den pH-Wert, was das Wachstum von pathogenen Mikroben hemmt und das Überleben von methanproduzierenden Mikroorganismen oder schlechten Mikroorganismen reduziert ### Hefen * Ein einzellige Pilze * er wird z.B. bei der Herstellung von Brot und Alkohol verwendet * er dient als Starter in verschiedensten Fermentationsprozessen ### photosynthetische Bakterien * sie ermöglichen den anderen Mikroben in der Mischung die Koexistenz * sie nutzen Licht, um organische und anorganische Stoffe zu verstoffwechseln * [den Zusammenhang verstehe ich nicht, im Eimer ist es doch dunkel?] ## Biochemischer Ablauf ### Anaerobe Fermentation Das Bokashi-Kompostverfahren findet in einer sauerstoffarmen Umgebung statt, im Gegensatz zur aeroben Kompostierung, die Sauerstoff benötigt. Die Abwesenheit von Sauerstoff begünstigt das Wachstum von anaeroben Mikroorganismen, insbesondere Milchsäurebakterien (LAB) und Hefen. ### Effektive Mikroorganismen (EM) EM ist eine Mischung aus nützlichen Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess unterstützen. Sie umfassen verschiedene Arten von LAB, Hefen und andere Bakterien, die in der Lage sind, komplexe organische Verbindungen abzubauen. ### Fermentationsstarter Beim Bokashi-Kompostverfahren wird ein Fermentationsstarter verwendet, der die effektiven Mikroorganismen enthält. Dieser Starter kann selbst hergestellt oder kommerziell erworben werden. Er dient als Inokulum, um die Anzahl der nützlichen Mikroorganismen zu erhöhen und den Fermentationsprozess zu starten. ### Fermentationsprozess Der biochemische Ablauf des Bokashi-Kompostverfahrens beginnt mit der Zugabe von organischen Abfällen in einen luftdichten Behälter. Durch Zugabe des Fermentationsstarters wird eine hohe Konzentration an effektiven Mikroorganismen in der Mischung erreicht. Die Mikroorganismen beginnen, die organischen Verbindungen abzubauen. ### Milchsäuregärung Die Hauptreaktion während des Bokashi-Fermentationsprozesses ist die Milchsäuregärung. Die LAB, insbesondere Lactobacillus-Arten, fermentieren die Kohlenhydrate in den Abfällen und produzieren Milchsäure als Hauptstoffwechselprodukt. Diese Milchsäure senkt den pH-Wert der Mischung und schafft eine saure Umgebung, die das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen hemmt. ### Biochemische Veränderungen Während der Fermentation werden die organischen Verbindungen in den Abfällen durch die Aktivität der effektiven Mikroorganismen abgebaut. Dies führt zur Freisetzung von verschiedenen organischen Säuren, Enzymen und anderen Stoffwechselprodukten. Gleichzeitig werden die Nährstoffe in den Abfällen mineralisiert und in eine für Pflanzen leicht verfügbare Form umgewandelt. ### Geruchsreduktion Der saure pH-Wert und die biochemischen Veränderungen während der Fermentation helfen, unangenehme Gerüche zu reduzieren. Die Aktivität der effektiven Mikroorganismen unterdrückt das Wachstum von geruchsbildenden Mikroorganismen, wodurch der Bokashi-Kompost einen säuerlichen Geruch entwickelt, der jedoch nicht faulig ist. ### Endprodukt Nach einer Fermentationsdauer von etwa zwei bis vier Wochen ist der Bokashi-Kompost fertig. Das Endprodukt ist reich an Nährstoffen wie Stickstoff, Phosphor und Kalium sowie organischen Säuren und Enzymen. Der Kompost kann direkt in den Boden eingearbeitet oder als Mischung für Kompostanlagen verwendet werden. ## Bau des Komposter ## Herstellung der EM-Lösung (Effektive Mikroorganismen) - xx mengen heimgebrauch vs. gastronomie landwirtschaft ### Zutaten * 1 Liter Komposterde * 1 Liter Melasse oder Zuckerrübensirup * 5 Liter Wasser (nicht gechlort, z.B. Destilliertes- oder Regenwasser) * 1 Liter Joghurt (lebendige, aktive Kulturen) * 3 Eier (nur das Eiweiß) [brauchen wir die wirklich, ist unten aber schon angedacht?] * 2 Esslöffel Hefe (frisch oder getrocknet) ### Werkzeuge * zwei 5 Liter Behälter mit Verschluss * feines Küchensieb * Trichter * Frischhaltefolie * Gummiband ### Zubereitungszeit * Anrühren: 60 Minuten * Fermentieren: 1 Monat ### Anleitung 1. Gib die Komposterde in eines der Gefäße. 1. Fülle das Gefäß mit 4 Litern Wasser auf. 1. Verschließe das Gefäß und schüttle es mehrfach, damit alles gut vermischt wird. 1. Lasse den Komposttee einige Zeit ruhen, bis die Feststoffe abgesunken sind. 1. Filtere den Komposttee mit dem Küchensieb ab und befülle mit dem Trichter das zweite Gefäß. 1. Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf, damit sie wieder aktiviert wird, und lasse sie einige Zeit ruhen, bevor du sie zum Komposttee hinzugibst. 1. Trenne die drei Eier auf und gib nur das Eiweiß in das Gefäß mit der Flüssigkeit. 1. Gib den Joghurt und die Melasse zur Flüssigkeit hinzu. 1. Schüttele das verschlossene Gefäß einige Zeit, damit alles gut verrührt wird. 1. Öffne den Verschluss wieder und verschließe ihn luftdicht mit einem Stück Frischhaltefolie und einem Gummiband, damit überschüssiger Druck entweichen kann. 1. Lasse die Flüssigkeit nun 1 Monat an einem kühlen, dunklen Ort durchwachsen. 1. Das Endprodukt sollte süßlich und sauer riechen. ## Herstellung des Bokashi Fermentationsstarter ### Zutaten * 1 kg Weizenkleie oder Reiskleie * 100 ml Wasser * 100 ml Melasse oder Zuckerrübensirup * 100 ml EM-Lösung (Effektive Mikroorganismen) - auch erhältlich in Gärtnereien oder online oder * 1 Teil Melasse * 6 Teile Regenwasser * 1 Messerspitze Lactobacillus (statt des EM-Starters) oder 1 Teil Sauerkrautsaft ### Werkzeuge * eine große Schüssel ### Zubereitungszeit * Anrühren: 60 Minuten * Fermentieren: 1 Woche ### Anleitung 1. In einer Schüssel die Weizenkleie oder Reiskleie mit dem Wasser vermischen, bis eine gleichmäßige feuchte Konsistenz erreicht ist. 1. Füge die Melasse oder den Zuckerrübensirup hinzu und rühre gut um, um sicherzustellen, dass sie sich vollständig mit der Kleie vermischt. 1. Gib die Effektiven Mikroorganismen (EM) hinzu und rühre erneut gut um, um sie gleichmäßig zu verteilen. Die Effektiven Mikroorganismen sind eine Mischung aus nützlichen Bakterien und Hefen, die den Fermentationsprozess unterstützen. 1. Übertrage die Mischung in einen luftdichten Behälter wie ein Glas oder einen Eimer. Achte darauf, dass der Behälter sauber und sterilisiert ist, um das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu verhindern. 1. Decke den Behälter mit einem sauberen Tuch oder Deckel ab, der jedoch nicht luftdicht abschließt. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und die Mikroorganismen können Sauerstoff erhalten, was für ihre Aktivität wichtig ist. 1. Lasse den Behälter an einem warmen Ort für etwa eine Woche fermentieren. Idealerweise beträgt die Temperatur zwischen 20 und 30 Grad Celsius. 1. Nach einer Woche sollte der Bokashi-Starter einen säuerlichen Geruch haben und eine dunkle, feuchte Konsistenz aufweisen. Das bedeutet, dass die Effektiven Mikroorganismen aktiv sind und der Starter einsatzbereit ist. 1. Du kannst den Bokashi Starter nun verwenden, um deine Küchenabfälle in Bokashi umzuwandeln. Gib einfach eine Handvoll des Starters zu den Abfällen in deinem Bokashi-Behälter und folge den Anweisungen zur Bokashi-Herstellung. ## Anlegen eines Bokashi Kompost ### Zutaten * Küchenabfälle (Obst- und Gemüsereste, Kaffeesatz, Teeblätter, Eierschalen usw.) * Bokashi Fermentationsstarter (siehe oben oder erhältlich in Gärtnereien oder online) ### Anleitung 1. Sammle deine Küchenabfälle in einem luftdichten Behälter. Achte darauf, dass du keine tierischen Produkte wie Fleisch oder Knochen verwendest, da sie den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. 1. Wenn der Behälter halb voll ist, gib eine Handvoll Bokashi-Starter darüber. Der Bokashi-Starter enthält spezielle Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess unterstützen. 1. Drücke die Abfälle gut zusammen, um überschüssige Luft zu entfernen, und verschließe den Behälter fest. 1. Wiederhole die Schritte 1-3, bis dein Behälter voll ist. Du kannst mehrere Behälter verwenden, um kontinuierlich Bokashi herzustellen. 1. Lasse den verschlossenen Behälter für etwa zwei Wochen an einem warmen Ort fermentieren. Idealerweise beträgt die Temperatur zwischen 15 und 25 Grad Celsius. 1. Während der Fermentation kann Flüssigkeit austreten. Das ist normal und ein Zeichen dafür, dass der Fermentationsprozess stattfindet. Du kannst diese Flüssigkeit, auch Bokashi-Saft genannt, als Dünger für Zimmerpflanzen oder den Garten verwenden. Verdünne ihn einfach mit Wasser im Verhältnis 1:100 und gieße ihn auf deine Pflanzen. 1. Nach etwa zwei Wochen ist dein Bokashi fertig. Es sollte einen süßlich-sauren Geruch haben und die Abfälle sollten zersetzt sein. 1. Du kannst das fertige Bokashi nun entweder direkt in den Boden einarbeiten oder als Mischung für deine Kompostanlage verwenden. Achte darauf, dass du es mit ausreichend Erde oder Kompost abdeckst, um Gerüche zu vermeiden. ## Anwendung * Bokashi-Kompost hat einen sauren pH-Wert und sollte nicht direkt an den Wurzeln der Pflanzen ausgebracht werden. Es wird vorzugsweise vor dem Pflanzen oder als oberste Schicht auf dem Boden verwendet, um eine direkte Berührung mit den Wurzeln zu vermeiden. Der saure pH-Wert des Bokashi-Komposts kann den Pflanzen schaden, wenn er in direkten Kontakt mit den empfindlichen Wurzeln kommt. * Das Mischungsverhältnis von Wasser und Bokashi-Komposttee ist 1/100. ## Fragen * Überleben Salmonellen bzw. warum veganer Bokashi ## Forschungsideen * vegan vs. omnivor Bokashi ## Betrieb des Komposter ### Start ### Pflege * Betriebsparameter (Temperaturen) * Fütterung sammeln und einmal die woche befüllen ### Ernte * Abfallprodukt ## Problemlösung ## Fragen & Antworten ## Weitere Infos (Quellen) ## Todos ## zeitplan <!-- martin.scheider@hobenkoeoeck.de ## Für * kochkusteilnehmer * kurs 30 min * bokaschisaft kann auch als starter verwendet werden ## Why * faster * more diverse waste streams * no greenhouse gases?! * kill pathogens * salmonella * Escherichia coli ## what (EMa) * Aegir Seashell Grit (ph, binding) * Photosynthetic Bacteria * Lactic Acid Bacteria * yeast * weed-brand ## culture mix * 1/100 ## not * to large (slice it up) * rot and moldy ## check * white mold (good) * liquid ## Starter * Bier-Getreide ## Links * https://www.em-schweiz.ch/Content/Images/uploaded/Herstellung_Bokashi.pdf * https://www.youtube.com/watch?v=noYhObXWpr8 https://hubus-berlin.de/ ### https://www.youtube.com/watch?v=WggGngV-3PM * very efficiently process food waste * Bokashi fermenting * Bokashi is the Japanese word for fermented organic material * very efficiently can work food waste into a high-value product * use a culture mix which is on a wheat bran matrix we produce the culture mix literally in boxcars overnight very stable product has a shelf life in excess of five years and * it takes 25 pounds of the Bokashi culture mix our wheat bran culture mix to process one ton of waste * that one ton of waste wood pulverized or granulated and mixed with the culture mix 25 pounds per ton will turn into a vial pall in about 10 days * however in order to do this you have to totally exclude oxygen and you have to really efficiently granulator polarize the food waste while mixing with the culture mix * this is easily done in a variety of techniques and we've developed the technology at both domestic and international patents on the process for industrial scale processing now one of the great advantages of taking food waste and converting it to a bio bio pulp is that it has a high for agriculture every time food waste that converted to the BioPark approximately two weeks is worth about $1,000 conservatively that ton of food waste that's been converted to the Bob Paul can then be further treated to separate it into a tea and a cake now the tea is used as a further spray or as a grip arrogant diluted fifty to one when you use the tea and the cake in agriculture you can basically eliminate the need for fertilizers you will see increased production on on food crops you will see a great reduction in pest pressure you will see a conservation of water because the the effect of putting the bio pop and the tea back into the soil is to expand the microbial flora that normally inhabits soil but are really struggling to survive generally speaking partly because of high heat dehydration lack of nutrients is the most critical factor but when you take the food waste and you recycle it back through in about Paul and then convert it to tea and cake and put it into the soil you're really recovering high-value nutrients because in the process of fermenting your mitt lysing all of that material and creating essentially what I call a smorgasbord for the natural organisms that live in the soil and what this really does is it it introduces both numbers and diversity of microflora that not only inhabit that soil they expand their population and because they are living cells they actually much more avidly hold the water into the soil so not only are you conserving water but you're also improving the nutrient base and the other interesting thing about this process of fermentation and recycling food waste efficiently is that you eliminate greenhouse gases no carbon dioxide of any consequences form no other gases have formed no methane is formed even though people oftentimes worry about that under anaerobic conditions the reason being is because of this fermentation process the pH is rapidly reduce 12:06 in fact your end point will be about four and a half three to four and a half in this process you actually create an environment that is totally toxic to methanogens the organisms that form methane the other really striking and interesting advantage of fermenting food wasting recycling that inefficient fermenters is that you kill pathogens eco life salmonella and a number of other organisms that thrive in our abundant on putrifying wastes and are found in almost all trash bins and dumpsters are wherever there is food waste are actually destroyed in this mechanism and they're destroyed by a number of interesting processes not only is the fact that you're reducing and limiting oxygen for the most part changing is shifting the pH to a very low environment you're actually producing a number of materials that are inherently toxic to salmonella and other organisms and you are also using the fungal organisms that are in this culture mix that have their own natural antibiotics that are inhibitory or toxic to competing pathogens and bacteria that would be looking for nutrients what we're producing is a very stable the environment in the biome Paul where the organisms are what we'll call clementsl which means they can get along with each other without destroying each other in fact the relationship is symbiotic which means that each one enhances the other and this is a very exciting time in agriculture where we can change the way we treat the soil to improve this Dalek soil instead of robbing it in addition to the process of killing pathogens returning nutrients and metabolites to the soil than M high-value for natural micro flora we are also reducing the nitrate phosphate runoff why is that when you produce the bio Paul in this manner you produce a number of very interesting minerals especially when it's mixed in with the soil one of the common minerals that's found everywhere and in fact in water systems tends to be a problem for for your city or your urban center and trying to keep pipes and valves clean and free of this mineral deposit is mineral costs - like magnesium aluminum phosphate this turns out to be a wonderful metabolite or mineral really that deposits because it's quite a soluble in water which is why it causes problems in pipes and in valves and for your for your water department but it turns out an agriculture is extremely useful because it is a slow time release of phosphate and ammonia so magnesium and mono phosphate is estroux like mineral that is produced naturally when this biopolitics back into the soil that that particular material is actually produced commercially in sold in agriculture but it's very expensive how much more simpler is it to take food waste that we're drowning in allow it to metabolize and then form the mineral naturally and it's basically free it's very simple to use this process it only takes about 14 days and what I want to show is part of the equipment that we use in this process now one of the essential units in fermenting is they have a well-constructed fermenter that will withstand the rigors of repeated recycling of material and will be structurally sufficiently sound to exclude oxygen to not be damaged by the bio pulp because of the low pH and to make it convenient and easy to handle the waste so we built a three cubic yard for a mentor we've done a great deal of research to try to determine where we could have gained four mentors or how we could produce these in an efficient process and somewhat to our dismay we discovered that most plastics and most dumpsters and most materials that are out there commercially now are just not going to meet the job that's partly because they are too weak to support three cubic yards three cubic yards will translate into about two tons of material when you've you've granulated it pulverized it mix it with the culture mix and that means you're going to end up with two tons of in bio product no gases are lost no water is lost everything's conserved that amount of weight being put into most containers and shifted around so they change their shape they will no longer keep and maintain low oxygen environment which is required for fermentation moreover and the most troubling thing is able tend to break down they will it will get fractures or leaks or just become so corroded over time because of a low acidity they just cannot handle the job so we construct out of 1/8 inch carbon steel a bin with continuous welds on the interior and stitch welding on the outside a very rigorous design which is a trapezoidal configuration for a reason a very low profile making it easy to handle that will withstand the rigors of two tons of waste being cycled through this fermenter over and over again and we have designed a seal made out of the same carbon steel and all of this is powder-coated which protects it from the acidity formed in the process the acidity is due to carboxylic acids and this efficiently excludes the oxygen because we have a uniform flat surface completely around the perimeter of this fermenter that the seal will fall down onto so the seal itself weighs about 180 pounds the fermenter with the seal or about 800 pounds it has built into the bottom of pockets and the pockets for forklifts are designed so that you can either use you straight off with a forklift using the pockets to move the fermenters around into the appropriate position or you could put it on pallet a little bit of pallet jack either way it works just fine but it is designed for efficiency so there are eyelets on both sides of the seal you will need a hoist or a chain with some hooks on to hook into these eyelets to lift this lid or you need for strong people who lift it at the corners easiest most efficient way is to just build a chain link with hooks so when you open up the biome fermenter you can actually easily handle the lid without any danger and set it down where you need it the bin itself the fermenter after it's been opened when the bow pop has reached its end point which takes about 10 days to 14 days at room temperature higher temperatures will not harm it it can be as hot as you want will do no damage at all you will not get putrefaction you will not have flies or insects she won't have maggots because none of those things can survive in this environment what you will have though is a very wonderful material that can be recycled back through the soil this fermenter the bin after the seal is removed is then transported and tipped on its side we have a hydraulic tipper that will do that and the bio mop slides out and can then be it can be packaged and used directly in the field in this manner or more efficiently if we run through a dewatering unit and separated in the tea and cake so we'll talk about this a little bit more in detail and I'll show you some of the close-up pictures the bin hello this is dr. Larry green I'm the founder of Bokashi cycle and I'm going to give you a close up inspection of the three cubic yard Bokashi cycle fermenting industrial-scale bin so here you can see the bin from a little bit of a distance it's a very low profile it stands approximately 31 inches from the floor to the top it's about eight and a half feet long and about five feet wide its trapezoid in shape and all of these features were specifically designed to make it efficient in processing large scale food waste industrial activities now the trapezoidal process and its long low profile are very convenient because at the end of the process of fermenting which takes about two weeks the fermenter can be tipped forward on its long axis and because of the sloping end point at each end you can allow the bio pulp its form to slide directly into the next activity that you're going to be engaged in and that one of those activities that some high value is to run it through a dewatering unit so that you can separate it into tea and cake the seal on the top as you can see is slightly lifted and tilted up in this particular video to show you in more detail the eye hooks which are placed in the seal two on each side and this allows you to use a chain that can be put on a forklift or on a hoist to lift the lid which seal the lid is about 180 pounds for people could do it but it's easier to do it with a chain that's constructed to do this and this makes it convenient to lift the seal and remove it at any time you need to either for filling or for emptying the fermenter after it's been used now you will notice as we walk along that the edge of the fermenter has a very flat surface uniformly surrounding the entire perimeter and this flat surface fits inside the seal and with a 180-pound pressure of the carbon steel that's powder-coated on this surface all oxygen is excluded and you can see inside probably not very well because of this lighting but there is a continuous weld and seal at all points so it's hermetically sealed at every corner and on every edge and the seal on the top is completed when the seal lid is dropped down in the corner of each unit we have 14 gauge heavy eyelets sorry that's 7 gauge heavy eyelets which also have an opening so that you can lift with a chain hoist or forklift and on the bottom of the unit we also have built-in pockets for forklift or you can place the whole bin on a standard pallet and move it around with a pallet jack on the outside you will notice that this stitch welding everywhere around the the edges which adds to the structural strength and so a 3 cubic yard fermenter and bin as we have here can process in a single filling with pulverized and inoculated material 3 cubic yards and that translates into 2 tonnes now we do that by running it through a machine and a granulator well adding to that pulverized granulated material culture mix which is in this example is 25 pounds which is enough material to process one ton so overall just to summarize this is very easy to convert food waste into a high-value product to put it into a fermenter that excludes oxygen in this case powder-coated made out of carbon steel that has the rigidity and strength to hold up to repeat cycles in use and in so doing you're able to convert that food waste into a product that has agricultural value eliminates the putrefaction factor kills pathogens and gives you a useful product that can create real profits and do real good for the soil thank you very much-->